Портфолио

Молочное портфолио

компании «Фабрика пищевых продуктов»

Ниже приведены некоторые кейсы и проекты компании, демонстрирующие
успешность и опыт команды:

Качество в деталях: путь к лучшему творогу
Выработка творога на одном из предприятий с применением заквасочной культуры DI-PROX MT405

Основные задачи:
- Необходимо производить творог ГОСТ с крупным рассыпчатым зерном, исключительно из натуральных компонентов, исключая любые добавки и прочие ингредиенты;
- Увеличение выхода готового продукта;
- Улучшение качественных характеристик готового продукта – консистенции, органолептических и физико-химических показателей;
- Предупреждение отделения сыворотки при хранении;
- Увеличение срока годности готового продукта;
- Снижение себестоимости готового продукта.
Результат:
- Получение творога с крупным рассыпчатым зерном.
- Выход готового творога на 3% выше по отношению к выработке на других заквасочных культурах. Т.е. с одного творогоизготовителя объемом 10т, выход вышел на 300 кг больше, чем на заквасках другого производителя;
- Ярко выраженный сливочный вкус творога значительно отличается от аналога;
- На конец срока годности творога (21 день) наблюдали отсутствие отделения сыворотки, вкус продукта чистый с легкой кислинкой. Микробиология осталась без изменений, в соответствии с требованиями законодательства, количество молочнокислых микроорганизмов 10*7;
- Благодаря тому, что выход готового продукта и срок годности были увеличены, себестоимость продукции значительно снизилась.

Сметанная симфония: достижение безупречного вкуса
Выработка сметаны на одном из предприятий с применением заквасочной культуры DI-PROX MTTX09

Основные задачи:
- Выработать сметану м.д.ж. 20% однородной густой консистенции без крупинок с гланцевой поверхностью;
- Предупреждение отделения сыворотки при хранении;
- Необходимо выработать продукт с насыщенным сливочным вкусом, но без газообразования;
- Вкус сметаны не должен быть кислым на протяжении всего срока годности;
- Качество готового продукта должно сохраняться на протяжении всего срока годности (30 суток).
Результат:
- За счет настройки режима гомогенизации и правильно подобранной заквасочной культуры для входящего сырья предприятия, выработали продукт однородной густой консистенции без крупинок;
- В готовом продукте на протяжении всего срока годности полностью обеспечивается стабильность эмульсии, жиры равномерно распределены по всему объему продукта, отсутствуют расслоения или выделения жидкости;
- Поверхность продукта обрела привлекательную зеркально-глянцевую поверхность;
- Ярко выраженный сливочный вкус сметаны с полным отсутствием газообразования значительно отличается от аналога;
- За счет использования заквасочной культуры с низким постокислением, готовая сметана на протяжении всего срока годности оставалась с легкой кислинкой;
- Благодаря правильно подобранной технологии и заквасочной культуры, готовая сметана на протяжении всего срока годности сохранила свою питательную и биологическую ценность, без ухудшения микробиологических, физико-химических и органолептических показателей.

Приведенные примеры отражают лишь малую долю нашей практики, о прочих успешных кейсах и реализованных проектах мы поделимся позднее…

Преимущества сотрудничества с нашей компанией

Собственное производство комплексных пищевых добавок
Разработка индивидуальных рецептур комплексных пищевых добавок
Выгодная цена и оперативная логистика по РФ и СНГ
Гарантия качества продукции и постоянный лабораторный контроль
Опытные и квалифицированные специалисты
Технологическая помощь и поддержка. Возможен выезд технолога на производство
Предоставление пробных образцов продукции

Подробнее о сотрудничестве

Новости компании

Наши контакты:

+7(982)-972-30-30
fabrika.pp@mail.ru
Офис:
625047, Тюменская область, г. Тюмень, Старый Тобольский тракт 5 км, 1а, ст.10, каб.5